ゆうきやは野菜の流通革命を起こします

おかひじきの白和え

材料

  • おかひじき1/2袋
  • 人参少々
  • 木綿豆腐1/2
  • 糸こんにゃく適量

 A)

  • 砂糖大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • すりごま少々

作り方

  1. 豆腐は水気をしっかりきっておく。
  2. おかひじきはたっぷりの熱湯でさっとゆで、ざるに取り、食べやすく切る。
  3. 人参は細切りにし、さっと湯通し、いとこんにゃくも食べやすく切って、湯通ししておく。
  4. 豆腐をつぶしながらA)と良く混ぜ、味をみる。
  5. 4とおかひじき、人参、糸こんにゃくを和えて完成。

 ☆ 調味料はめんつゆを使っても。

春菊と人参のツナの和え物

材料

  • 春菊1/2袋
  • 人参適量
  • ツナ缶(小)1缶(缶汁又は油をきる)
  • めんつゆ適量

作り方

  1. 春菊は茎の方からさっとゆでて水気をきり、ザク切りにする。
  2. 人参は千切りにして塩をふってから、水気をしぼる。
  3. めんつゆはお好みの濃さにして、春菊、人参、ツナと和えて完成。

里芋で洋風のっぺい汁

材料

  • 里芋3個
  • 人参適量
  • ベーコン3枚
  • だし汁4と1/2カップ
  • 塩・しょうゆ少々
  • 片栗粉小さじ2

作り方

  1. 里芋は、皮をむき1センチ幅の輪切りに、人参は3~4ミリの厚さのイチョウ切りにする。
  2. ベーコンは細切りにする。
  3. 鍋に里芋とひたひたに水を入れて一度ゆでこぼす。
  4. 鍋にだし汁を入れて煮たて、ベーコン、人参と3の里芋を加えて3~4分煮る。
  5. 4に塩、しょうゆを加えて味を調え、片栗粉を同量の水で溶いてから加えてとろみをつける。
  6. 最後にお好みで粗挽きこしょうをふってどうぞ。

キャベツとツナの和えサラダ

材料

  • キャベツ1/2個
  • ツナ缶 1缶
  • 人参 適量

 A)

  • 麺つゆのもと(2倍)大さじ2
  • マヨネーズ大さじ2
  • レモン汁 少々

作り方

  1. キャベツと人参は細切りにする。
  2. A)を良く混ぜ、1とツナ缶(油は少しきって)を加えて和えて完成。

 A)はお好みで、ぽん酢やドレッシングでも!

 

ニラ坦々スープ

材料

  • ニラ(ザク切り)適量
  • 人参(細切り)適量
  • 豚小間切れ肉(食べやすく切る)50g
  • にんにく・しょうが(おろして)各小さじ1
  • 白ごま適量
  • ごま油小さじ1

A)

  • 水3カップ
  • 中華スープの素適量 
  • ごま・酒・しょうゆ各大さじ1
  • 桜えび大さじ1 さとう大さじ1/2
  • 甜麺醤・練りごま各大さじ1

作り方

  1. 鍋にごま油を熱し、豚肉、にんにく、しょうがを炒め、香りがたったら、A)、人参を加える。
  2. 人参に火が通ったら、にらを加えてひと煮立ちさせ、ごまをかけてどうぞ。

人参メンチ

材料

  • 人参200g
  • 玉ねぎ1/4個
  • サラダ油大さじ1
  • ひき肉(牛でも豚でも)200g

A)

  • パ ン粉1/2カップ
  • 溶き卵1/2個分
  • 塩・こしょう各少々
  • コンソメの素小さじ1/4

作り方

  1. 人参は千切り、玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 1は耐熱ボールなどに入れ、油を加えて混ぜ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで4分加熱し、ザッと混ぜる。
  3. 別のボールにひき肉とA)、2を入れて手で粘りが出るまで良く混ぜる。
  4. 3を6等分し、形を整えて薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で6~7分揚げて完成。

里芋の味噌シチュー

材料

  • 里芋3~4個
  • 鶏肉(もも)1枚 
  • チンゲン菜・人参各適量
  • サラダ油大さじ1
  • 牛乳2カップ
  • 塩・こしょう各少々
  • みそ(出来れば白みそ)大さじ1~1と1/2

作り方

  1. 里芋は皮を剥いで一口大に切り、塩でもみ洗ってぬめりを取る。人参は乱切り、チンゲン菜、鶏肉は食べやすく切る。
  2. 鍋に油をしき、火にかけて温まったら、鶏肉を皮の方から炒め、こんがりとしたら人参も加え少々炒める。
  3. 2に油が回ったら、小麦粉を加えて弱めの火で炒め、粉っぽさがなくなったら火を止める。
  4. 牛乳を少しづつ加えてダマにならないように溶き混ぜる。
  5. 里芋を加えて、もう一度火にかけ中火で混ぜながら8~10分煮て、みそも加えて塩・こしょうで味を調えて完成。

  茹でたチンゲン菜やほうれん草などの青葉を仕上げに加えると、色合いが良いです。

  3のところで、牛乳だけでなく、コンソメスープを合わせても。

ごぼう牛丼

材料

  • ごぼう100gくらい
  • 牛こま切れ肉(100~120g)
  • 玉ねぎ・人参適量

 A)

  • 水1カップ
  • しょうゆ大さじ1と1/2
  • みりん・さとう各大さじ1
  • だしの素小さじ1
  • 小ねぎ(小口切り)紅しょうが各適量
  • 鷹の爪少々(お好みで)

 

作り方

  1. ごぼうはスポンジタワシなどで洗ってささがきにし、水にさらしてから水気をきっておく。牛肉は食べやすく切る。
  2. 玉ねぎは薄切り、人参は短冊切りにする。
  3. 鍋にA)を入れて沸かし1,2の材料を入れて5分ほど煮る。
  4. どんぶりにご飯、3をのせ、小ねぎ、紅しょうがを添えてどうぞ。

さつま芋の団子汁(しょうゆ味)

材料

  • さつまいも100g
  • しいたけ2~3枚
  • 人参1/2本

 A)

  • 水1/2カップ
  • 塩少々・サラダ油各少々
  • 小麦粉1カップ

 B)

  • だしの素小さじ1~2
  • 水6カップ
  • しょうゆ適量

作り方

  1. さつまいもは皮をむかずに、7ミリくらいの厚さのイチョウ切りにし、水にさらしておく。
  2. 人参は5ミリくらいの厚さのイチョウ切り、しいたけは細切りにする。
  3. ボールなどにA)を入れてよく混ぜて練る。
  4. 鍋にB)を入れて、しいたけ、人参を入れて火にかけ、大体火が通ったら2の団子をスプーンですくいながら加え、さつまいもも加える。
  5. 火が通ったら、火をとめしょうゆを加えて味をみて調味し完成。

インゲン炒め【ペルー風】

材料

  • いんげん200g
  • じゃがいも中1個
  • 玉ねぎ1個
  • 人参1本
  • 鶏の胸肉100g位
  • トマト大1個
  • 塩・こしょう 適宜
  • 醤油・酢 適宜
  • すりおろしニンニク 適宜

作り方

  1. 胸肉は一口サイズに切ってボールに入れ、塩・こしょう、すりおろしニンニクをまぜて10分位寝かせます。
  2. じゃがいもを細く切って(5mm位)素揚げにして別にして冷ましておきます
  3. いんげんをななめ細切り、玉ねぎと人参も細切り、トマトはくし切りにします。
  4. フライパンに鶏肉を炒め(中火よりちょっと強め位)、きつね色になったら、玉ねぎと人参を入れます。火が通ったらいんげんを加え、塩・こしょうをふる。
  5. いんげんに火が通ったら、じゃがいもを加えて軽く炒める。
  6. 最後にトマトを加えトマトの汁が出始めたら、醤油・酢を入れ、酢が蒸発したら出来上がりです!

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