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レンコンと鶏肉の南蛮揚げ

材料

  • レンコン200~250g
  • 鶏肉(胸でもモモでも)
  • 米粉又は片栗粉適量

 A)

  • しょう油大さじ1と1/2
  • 砂糖・酢各大さじ2
  • しょうがスライス少々

作り方

  1. レンコンは皮をむき、1センチほどの厚さの輪切りにして水にさらし、水気をきっておく。鶏肉は食べやすく切り、塩こしょうする。
  2. 1のレンコン、鶏肉に片栗粉をつけて油で揚げる。
  3. 鍋にA)を入れて火にかけ、煮立てて、2のレンコン、鶏肉を入れて完成。

レンコン団子のスープ

レンコンスープ材料

  • レンコン400g程度
  • しいたけ2枚

 A)

  • 塩小さじ1
  • 片栗粉大さじ8
  • しょうがの千切り小さじ2

 B)

  • 水2カップ
  • 昆布茶小さじ2/3 
  • 塩ひとつまみ

作り方

  1. しいたけは石づきを落とし、細切り、しょうがは千切りにする。
  2. レンコンは皮をむき、すりおろして水気が多いようなら軽く水気をきる。
  3. ボールにレンコンとA)を加えてよく混ぜ、スプーンですくって一口大に丸める。
  4. 鍋にB)、レンコン団子を入れて火にかけ、煮立ったらしいたけを加えて弱火にし、3~4分煮込んで完成。

レンコンのはさみ焼き

材料

レンコン1節  にら少々(細かく切る)

ひき肉適量

塩・こしょう・しょうゆ各少々

作り方

    レンコンは皮をむき、食べやすい暑さの輪切りにして水にさらします。

    ボールにひき肉とにら、調味料を入れて混ぜる。

    ①、②、①でサンドしたものを油を熱したフライパンでこんがりと両面焼き、塩こしょうで調味する。

*最後にしょうゆとみりんを回しかけても美味しいですよ。

レンコンのつくね

材料

レンコン300g程度

えのきだけ適量

豚ひき肉250g

生姜(すりおろし)少々

塩・こしょう各少々

A)   だし汁1/2カップ

みりん・しょうゆ・酒各大さじ2

片栗粉又は米粉少々

作り方

    れんこんを皮をむき、5ミリ程度に角切りにし、酢水にさらして水気をきっておく。

    えのきだけは7ミリ程度に切る。

    ボールに豚ひき肉と①、②、しょうが、塩・こしょうを入れて良く混ぜる。

    ③を丸めて平たくし、フライパンに油大さじ1をしき、こんがりと焼く。

    A)を混ぜて④に入れてとろみをつけて完成。

れんこんの中華風きんぴら

材料

レンコン150g  ザーサイ50g

しょう油・酒・酢・各小さじ1

砂糖又は蜂蜜各少々

ごま油適量

鷹の爪適量

塩・こしょう各少々

白ごま適量

作り方

    レンコンは皮をむき、薄い輪切りにして水にさらします。太いときは半月切りにする。

    ザーサイは食べやすく切る。

    鍋に油と鷹の爪を入れて熱し、水気を切ったレンコンを入れ炒め、すきとおってきたらA)を加え炒り煮にします。

    味をみてお好みで塩・こしょうをたして完成。

    器に盛りつけ、白ごまをふりかけて頂きます。


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