ゆうきやは野菜の流通革命を起こします

ピリ辛なすの揚げ浸し

材料

  • なす2本
  • 長ねぎ1/2本
  • しょうゆ・お酢各大さじ2

 A)

  • ラー油・おろししょうが各小さじ1

作り方

  1. なすはヘタを取り、縦1/4~1/6に切る。
  2. 長ねぎは千切りにして、白髪ねぎを作る。
  3. A)を混ぜて、味をみてお好みのタレを作る。
  4. なすは素揚げし器に盛りつけ、白髪ねぎをのせタレをかけてどうぞ。

蒸しなすの香味和え

材料

  • なす3~5本

  A)

  • 長ねぎ(みじん切り)少々
  • おろししょうが少々
  • しょうゆ大さじ2
  • ごま油小さじ1
  • 酢小さじ2

作り方

  1. A)をよく混ぜてたれを作っておく。
  2. なすはへたを落として縦4~8つに切り、半分の長さに切り、水にさらす。
  3. 水気を切ったなすを耐熱皿に広げ、電子レンジで加熱する。(4分くらい)
  4. 3をさまして、水気をしぼり、お皿に盛りつけ、1のたれと和えて完成。

なすの中華マリネ

材料

  • なす3本
  • ごま油大さじ1~2

  A)

  • しょうゆ大さじ3
  • 砂糖大さじ2
  • 酢大さじ1
  • ラー油・白ごま適量

作り方

  1. なすはヘタを落とし、縦のくし形に切り、水にさらし、水気をきっておく。
  2. A)はボールなどに入れて混ぜておく。
  3. フライパンに油を熱し、なすを入れて炒める。
  4. 焦げ色が少々ついて火が通ったら、A)に入れて冷やし、味がなじませる。
  5. 白ごまをかけてどうぞ。

なすのグラタン

材料

  • なす4~5個
  • 玉ねぎ1/2個
  • ひき肉200g
  • サラダ油大さじ1
  • 小麦粉大さじ2
  • ホワイトソース1カップ強

 
A)

  • 牛乳1カップ
  • 塩、こしょう少々

作り方

  1. なすは縞目に皮をむき、水にさらしレンジでやわらかくなるまで加熱し、縦4~5に切る。
  2. 玉ねぎはみじん切りにし、ひき肉とともに油でよく炒める。
  3. 2に小麦粉を振り入れて炒め、A)を加えてトロミをつける。
  4. 耐熱皿にホワイトソースを敷き、なすを並べ、チーズをのせてオーブントースターで焼く。

なすの味噌炒め

材料

  • なす2本 
  • ごま油大さじ1
  • みそ大さじ1
  • はちみつ大さじ1
  • 生姜(すりおろし)1かけ分

作り方

  1. なすは薄い輪切りにして、塩水につけアクを抜く。ざるにとり水気をよく切る。
  2. フライパンにごま油を熱し、なすを炒める。
  3. 蓋をして、なすに火が通ったら、みそ、はちみつと生姜を入れ、炒めて出来上がり。

なすの中華和え

材料

  • なす4~5本
  • 長ねぎ1本
  • 醤油・酢 各大さじ2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. なすはヘタをとり、縦半分に切ってから更に縦4等分に切る。
  2. フライパンに油を入れて熱し、なすを炒めてあげておく。
  3. 長ねぎをみじん切りにして、醤油、酢と合わせて漬けだれを作っておく。
  4. ボールに3を入れて、2を入れて味を馴染ませてからいただく。

 ☆ 少し冷やして暑い日の食卓に!

 ☆ お好みで、人参やお肉を入れても。

なすと赤ピーマンの炒め物

材料

  • なす4個
  • 赤ピーマン4個
  • しょうが・にんにく 各1片

作り方

  1. なすは一口大の乱切りにし水にさらしてザルに上げ、よく水分をふき取る。
  2. 赤ピーマンも種を取り、乱切りにする。
  3. 油大さじ1を熱し、赤ピーマンをサッと炒め塩少々をふって別の皿に取っておく。
  4. 油大さじ4を熱し、つぶしたしょうが、にんにくを炒め、香りが出たらナスを加えて良く炒めます。
  5.  4に砂糖大さじ1,醤油大さじ2,酒大さじ2、水1/2カップ加えて蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮る。
  6. 最後に赤ピーマンを加えて混ぜ合わせる。

 ! なすは切ってすぐに使うときは、水にさらさずアクはほとんど気にしないでOK!

なすと生姜の冷菜

材料

  • なす3個
  • 生姜6g
  • ししとう4本
  • 酒・水・醤油 各大さじ2

作り方

  1. なすはへたをおとし、2センチの輪切りに、生姜は粗みじん切りにする。
  2. 鍋に3カップの油を入れ、180℃くらいまで熱したらなすを入れて素揚げする。
  3. 2の鍋の油を取り出して、生姜を炒め、酒、醤油、水を入れて沸し、ししとうとなすを入れ炒めたら、ボールにとる。
  4. 3を冷やして出来上がり。

 ☆ 温かくてもおいしく頂けます。

なすと海老の揚げサラダ

材料

  • なす150g位
  • アスパラガス100g
  • ブラックタイガー(小)200g
  • 酢、パセリのみじん切り 各大さじ2
  • 油、小麦粉 各適量

 A)

  • 油大さじ3
  • 塩1/3
  • こしょう少々

作り方

  1. なすはへたをお落とし、大きめの乱切りにし、塩水にさらして水気をふく。
  2. アスパラガスは斜めに切り、海老は塩水で洗い背ワタ、殻を除く。
  3. なす、アスパラは素揚げ、海老は水気をふいて小麦粉をまぶして揚げる。
  4. ボールに混ぜあわせたA)と3を入れ、軽く混ぜて出来上がり。

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