ゆうきやは野菜の流通革命を起こします

サツマイモのかりんとう

材料

  • さつまいも300gくらい
  • 揚げ油適量

A)

  • 砂糖50g
  • 水大さじ2

作り方

  1. さつまいもは棒状に切る。
  2. フライパンに油を1センチほど入れ、きつね色になるまで揚げる。
  3. 揚げ終わったら、フライパンの油をふき取り、A)を入れて弱火にかける。
  4. 焦がさないように煮詰め、白っぽくなってきたら揚げたさつまいもを入れて絡めながら混ぜる。
  5. 砂糖が白く固まってくるまで、火にかけながら混ぜて完成。

さつま芋のごまコロッケ

材料

  • さつまいも300g
  • 小麦粉・溶き卵・いりごま・パン粉各適量
  • 揚げ油適量

 A)

  • バター小さじ2
  • 塩ひとつまみ

作り方

  1. さつまいもは、皮をむいて蒸す。
  2. 蒸し上がったさつまいもは暖かい内につぶし、A)を加えて混ぜる。まとまりにくいようなら、お湯を足して練る。
  3. 形を整えて、小麦粉―溶き卵―ごま・パン粉をつけて色よく揚げて完成。

 揚げる時は、火が通っているものなので、色よくなれば引き上げてOK

さつま芋の団子汁(しょうゆ味)

材料

  • さつまいも100g
  • しいたけ2~3枚
  • 人参1/2本

 A)

  • 水1/2カップ
  • 塩少々・サラダ油各少々
  • 小麦粉1カップ

 B)

  • だしの素小さじ1~2
  • 水6カップ
  • しょうゆ適量

作り方

  1. さつまいもは皮をむかずに、7ミリくらいの厚さのイチョウ切りにし、水にさらしておく。
  2. 人参は5ミリくらいの厚さのイチョウ切り、しいたけは細切りにする。
  3. ボールなどにA)を入れてよく混ぜて練る。
  4. 鍋にB)を入れて、しいたけ、人参を入れて火にかけ、大体火が通ったら2の団子をスプーンですくいながら加え、さつまいもも加える。
  5. 火が通ったら、火をとめしょうゆを加えて味をみて調味し完成。

さつま芋のご飯・おこわ風

材料

  • さつまいも150~200g
  • 米1カップ
  • もち米2カップ
  • 塩・酒各小さじ3/5
  • 黒ごま適量

作り方

  1. さつまいもはよく洗って、皮ごと1センチくらいの角切りにし、水にさらしてから水気をきる。
  2. 1のさつまいもと研いだ米ともち米を炊飯器に入れ、塩と酒で調味し普通のおこわと同様に炊き上げる。
  3. 炊き上がったらしゃもじでさっくりと混ぜ、ごま塩をかけてどうぞ。

さつま芋のポタージュ

材料

  • さつま芋(輪切り)300g
  • じゃが芋 200g
  • 玉ねぎ(スライス)1/2個
  • バター 少々
  • スープ(コンソメ)300cc
  • ミルク 400cc
  • 塩・コショウ 少々

作り方

  1. 鍋にバターをひき、玉ねぎをよく炒める。さつま芋を入れ、スープを加えて芋が柔らかくなるまで煮る。
  2. 1をミキサーにかけなめらかにする。(鍋の中ですりこ木などでつぶして、そのまま素材感を残してでも大丈夫)
  3. 鍋にもどし牛乳を加え煮込み、塩・コショウで味を調える。
  4. 器に盛りお好みで生クリームやパセリを上に散らす。

さつま芋のニンニク炒め

材料

  • さつま芋1~2本
  • ベーコン2枚
  • にんにく2かけ
  • 塩・こしょう・油 適量

作り方

  1. さつま芋は4cm長さ、8㎜角の棒状に切り、水に5~6分さらす。
  2. ベーコンは2cm幅に切り、にんにくは薄切りにする。
  3. フライパンに油大さじ1とにんにくを入れ中火にかける。香りが出て、きつね色になったらにんにくを取り出す。
  4. 3にベーコンと水気をふいたさつま芋を入れてよく炒める。
  5. さつま芋に火が通ったら塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、にんにくを戻してさっと混ぜる。

さつま芋のトリュフ

材料

  • さつま芋200g
  • バター大さじ1
  • 板チョコ50g
  • 砂糖 好み
  • ココア 適量

作り方

  1. さつま芋は皮をむいて柔らかくなるまで蒸す。
  2. 熱いうちにつぶして、バターと包丁で細かく刻んだ板チョコを加える。
  3. 味をみて、好みで砂糖を加える。
  4. 食べやすい大きさに丸めて、全体にココアをまぶす。

さつま芋のシチュー

材料

  • さつま芋(中)1本
  • 玉ねぎ1/2~1個
  • 人参1本
  • バター 少々
  • コンソメ1個
  • とろけるチーズ適量
  • 塩・コショウ各少々

 A)

  • 牛乳1.5カップ+米粉大さじ2(混ぜておく)

作り方

  1. さつまいもはスポンジタワシで洗ってから、一口大に切り、水にさらす。
  2. 玉ねぎは食べやすい細切りにする。人参も皮をむいて食べやすく切る。
  3. 鍋にバターをひき、玉ねぎをよく炒める。
  4. 人参、さつま芋を入れ、コンソメの素と水をひたひたくらい加えて芋が柔らかくなるまで煮る。
  5. 人参、さつま芋に火が通ったら、A)、とろけるチーズを加え、塩・コショウで調味しする。

 ☆ とろみが足りないようならば、米粉を牛乳に混ぜた物を足す事

さつま芋のさっぱりサラダ

材料

  • さつま芋150g
  • 塩適量
  • クコのみ適量(湯で戻す)
  • マヨネーズ各大さじ1~2

作り方

  1. さつま芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水につける。クコのみは湯で戻す。
  2. 蒸し器に水を入れ沸かす。
  3. 1の水気をきり、蒸し器に並べる。(10分程度ではしをさしてすっと通ればOK。)
  4. さつま芋が温かいうちにしゃもじなどでつぶす。少しそのままにして冷ます。
  5. 粗熱がとれたら塩少々とマヨネーズを加えてさっくりと混ぜ、戻したクコのみも加え混ぜ、器に盛る。

 ☆ 食べるときに細かく切ったレタスを加えるとさっぱりとして又美味しい ☆

さつま芋のキンピラ

材料

  • さつま芋2本(400g)
  • 炒りごま少々
  • サラダ油 適量

 A)

  • しょう油・みりん 各小さじ2
  • 塩小さじ1/2
  • 砂糖 少々

作り方

  1. さつま芋は皮付きのまま水洗いし、4cm長さの細切りにして水に約5分さらし、水気をよくとる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、さつま芋を入れていためる。
  3. さつま芋に油がなじんだらAを加え、手早くからめて器に盛り、ごまをふる。

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